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为什么厨艺达人自己开餐厅很难成功?
作者:管理员    发布于:2015-12-08 12:13:03    文字:【】【】【

一家餐厅的菜肴质量是餐厅能否成功的关键因素,而菜肴的质量取决于厨师,所以厨师在餐厅的角色非常重要,如果厨师的厨艺没有问题,那为什么厨师创业 会失败呢?厨秀认为,经营一家餐厅涉及很多方面,包括店面选址、餐厅定位、营销策略等等,很可能其中一个方面没有做好就会导致失败。

比如,有的厨师看到小龙虾生意火爆,就决定开小龙虾餐厅,但根本不知道什么是市场定位,可能整个一条街都在卖小龙虾,如果小龙虾做得和别家一模一 样,又是晚来的,将很难做过别人的。所以经营者需要客观的分析市场情况,根据自身特色打造出差异化产品才能有立足之地,而很多厨师并不具备这个能力。

如果有关餐厅的想法已经很成熟了,实际操作开店时各项证件的办理也并不是-易事。首先,餐厅的营业执照等各项证件的办理就需要耗费相当大的人力和时间。开店之初,各个政府部门也会进行相关检查,一点小问题就会需要配合改动,这对没什么经验资金又少的厨师来说也是致命伤。

一家属于自己的餐厅终于可以开张了,刚开始开店,店小,可能厨师根本不会琢磨人力资源的事。出于成本的考虑,很多人选择让亲朋好友过来帮忙。而这些 服务人员没有经过专业业务培训,服务时必然会出现一些问题。比如,端茶时整个指头都伸进去了,很不卫生,客人当时不说,下次肯定不会来了。因为是熟人,又 说不得,长此以往必然会生意。

从以上问题看来,厨师开店并不容易。厨秀创始人李忠民认为:“谁都想拥有自己的事业,厨师也不例外,但是囿于他们自身的学历水平、与人交流的能力、 选址、策划能力等等,厨师出来直接开酒店往往做不好,这些都是厨师出来创业的痛点所在。“谈及现在餐饮行业各餐馆很难真的做好的现状,他表示”厨师都是和 外界打交道比较少的人,他们在各个酒店里当总厨,但是却没有一个平台是厨师自己一手操办起来的,因为铁打的营盘流水的兵,酒店式营盘,厨师是兵,可能今天 换个老板,就得换一拨厨师,接着换的就是菜品的味道。”

厨秀就是要搭一个帮助厨师创业的孵化平台,向厨师提供资金、选址、装修、策划等,厨师要做的就是做好菜品的同时,学习管理能力。具体到孵化过程中, 厨秀在和厨师谈好之后,会进行专业的店面选址、装修、包装策划等等,在前期准备过程中,所有资金都是由厨秀来投资,厨师相当于携技术入股,店面运营起来以 后,厨秀会跟厨师签订协议,逐步进行股权退出,直到这个店完全由大厨控股。这样可以充分调动厨师的积极性,也会给消费者更好的体验。

此外,这样也能更好的进行厨艺传承。李忠民分析,中国厨师目前大多学历偏低,很少有大学毕业来做厨师的,因为他们有更好的职业选择,而一旦这家店是自己家的之后,孩子大学毕业后也可以通过继承父辈们的手艺收货不错的收入和事业。

要让一个餐馆成功地运转起来,包含里地段、定位、资金、环境、服务、广告、营销、人才、财务控制等诸多因素。好的厨师只需要勤奋,好的经营者并非如此。

厨秀向厨师和厨艺达人提供包括品牌策划,产品设计,投资,线下店选址,餐饮空间设计,服务团队搭建,线上营销等一站式服务。厨秀通过选择和有创业梦 想的名厨和厨艺达人合作,以合伙人制度投资他们开设餐厅,投资的最终目的是为让厨师以及其团队拥有这家餐厅。并利用厨秀平台强大的全栈包装策划设计能力, 依靠平台的互联网营销和传播力,保证每一家餐厅和厨师的成功。

“五爷家”餐厅和梅准儿就是厨秀理念的初步实践成果。据悉,位于北京融金中财酒店一层主打烤鸭的“五爷家”北京横菜生意火爆,据说这是一家由厨秀和 北京烤鸭名厨五爷一起开设的特色餐厅。“五爷家”顾名思义是北京烤鸭大师鸭五担任主厨的餐厅,主打地道老北京家常菜。五爷师从清真派烤鸭大师艾广富,曾获 海峡两岸十大名厨,是中华美食养生风云人物和北京中华厨皇协会副会长。一次厨秀团队无意吃到五爷做的扒鸡,被味道惊艳,再和老人一聊,他空有一身精湛的独 门厨艺绝技却不知如何再发挥余热,于是双方一拍即合,开始了合作之路。

除了主厨特色餐厅,品牌单品也是厨秀平台努力的一个方向。“梅准儿”是厨秀和厨艺达人王宏强合作开发的一款全手工、无添 加的酸梅汤饮品。据了解,当初是因为王宏强的爱人怀孕时食欲不振,他萌发了自己研发酸梅汤的想法,经过八年的不断尝试改进,他终于研制出了一款口感丰富的 健康酸梅汤饮品。但是,由于自身生产和销售能力有限,他只是在朋友圈中销售。厨秀团队了解到这一情况后,主动联系王宏强,从生产到包装到销售,全面打造了 现在的品牌单品——梅准儿。梅准儿拥有近千平自有厨房,精选最好的乌梅, 山楂和罗汉果及其他健康食材作为原料,经过三天三夜七十二小时的熬制,使之口味浓厚纯正,回味长久。目前,梅准儿已经成为一款热销的健康饮品,各时尚圈、 娱乐圈人士大力推荐。

厨秀始终认为厨师作为这一行业的核心资源和创作者,他们对食材、烹饪乃至餐饮文化的深刻体认,并在经营环节与广大食客互动,才能产出让大家印象深刻的美味,从而才能让高品质的餐饮品牌良性地发展壮大,同时构建出最利于餐饮行业发展的新生态。
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